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大豆及豆制品的营养价值

大豆中的营养成分:

大豆蛋白

大豆蛋白,俗称“植物肉”,含多种人体必需氨基酸。

维生素和矿物质

大豆中B族维生素的含量较高,并且钙、铁、锰、锌、铜、硒等微量元素的含量也较高。

可溶性膳食纤维

不仅可以增强饱腹感,促进肠道有益菌群生长,平衡肠道健康环境,还能防治便秘。

大豆磷脂

大豆磷脂中的主要成分:磷脂酰胆碱,其具有良好的乳化特性,能阻止胆固醇在血管内壁的沉积,并清除部分沉积物,还能够改善脂肪的吸收与利用,从而起到辅助降血脂的作用。

大豆异黄酮

这是一种类雌激素,有助于减轻衰老征兆。不仅如此,对女性而言,大豆异黄酮还具有抗氧化作用,能让暗沉衰老的肌肤焕发生机。

《中国居民膳食指南》(2022)建议每日摄入25~35克大豆或相当量的豆制品。

大豆中存在一些干扰营养素消化吸收的抗营养因子,影响了大豆中各种营养素的消化吸收,使蛋白质的消化吸收率、生物价降低,钙、铁、锌等无机盐及微量元素的吸收受到很大影响。而大豆在加工的过程中经过浸泡、加热、脱皮、碾磨等多道工序,减少了大豆中的抗营养因子,使大豆中的各种营养素的利用率都得到很大提高。


营养价值
豆腐
适宜各年龄段
豆腐干
补钙高手
豆浆
低脂肪,代餐佳品
发酵豆制品
易消化吸收
豆芽
美容排毒、消脂通便、抗氧化

豆制品安全提示:需妥善存储,避免细菌滋生      家庭自制豆浆必须煮开后饮用      家庭自制发酵豆制品需防范致病性微生物中途

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